Ez a fogás a VIRTU kreatív vegetáriánus konyhájának ékes példája – egy kézzel gyúrt, friss házi tészta, amelyet intenzív ízű sült sütőtökkel és karakteres kecskesajttal töltünk meg. A tököt sütőben erősen karamellizáljuk, így sűrű, édes péppé válik, amely tökéletes harmóniát alkot a kecskesajt sósságával és krémességével. A tölteléket egy soktojásos tésztába zárjuk, melyet minden nap frissen készítünk.

Tálaláskor a tészta mellé egy sütőtökből készült, bársonyos velouté kerül, amelyet egy csipet pikáns savasság tesz frissé és modernné. Az ételt őrölt, pirított őrségi tökmagolaj koronázza meg, amely földes jegyeivel emeli ki az étel őszi karakterét. A ropogósra sütött friss zsályalevél nemcsak vizuális, hanem ízbeli ellenpontot is ad: aromás, enyhén kesernyés karakterével tökéletes kontrasztot képez a krémes elemekkel.

Ez a töltött tésztaétel kiváló választás mindazoknak, akik vegetáriánus fine dining fogásra vágynak, legyen szó ebédről vagy egy többfogásos vacsoramenüről.

Ez a kreatív tálalású halétel újragondolja a klasszikus magyar főzelék koncepcióját, miközben megtartja annak komfortos, házias jellegét. A főszereplő a lazacpisztráng, amelyet előzetesen egy sós-cukros pácban érlelünk néhány órán keresztül, így textúrája szaftos marad, ízében pedig mélyebb tónusokat kap. A tálalás előtt a lazacot bőrével lefelé ropogósra sütjük.

A fogás alapja egy karalábéfőzelék, mely a megszokottól eltérően modern, friss és rétegzett. A főzeléket egy selymes karalábékrémből építjük fel, amelyet vajjal és tejszínnel főzünk, majd pürésítünk. Ezt egészítjük ki frissen brunoise-ra vágott karalábéval, zöldalmával, valamint főtt tápiókagyönggyel, amely egyedülálló textúrát és természetes sűrűséget ad az ételnek.

Az élményt a tetejére kerülő fokhagymás feketekagyló teszi teljessé, amelyet gyors pirítással, vajon készítünk el. A kagyló gazdagítja az ízprofilt, tengerparti hangulatot idéz, miközben textúrában is egyensúlyt hoz a lágy főzelék és a ropogós lazac mellé.

Ez a fogás tökéletes választás mindazoknak, akik könnyű halételt keresnek, de nem mondanának le a magyaros gyökerekről és a modern tálalás élményéről sem.

A fogás alapja egy gazdag, sűrű pörköltmártás, amelyet marhacsontból és sertéslábból hosszú órákon át főznek, amíg az ízek teljes mélységükben koncentrálódnak. Ez kerül a szuvidált mangalica tarjára, amelyet erős pirítással karamellizálunk.

A másik tányéron egy klasszikus petrezselymes galuska kap helyet, amelyet frissen szaggatva, vajban pirítva kínálunk. A galuskát nem egyszerűen petrezselyemmel hintjük meg, hanem selymes, tejszínes petrezselyemkrémmel forgatjuk át, amelyben a friss zöldfűszerek minden élénksége megmarad.

A fogás fontos eleme még egy különleges uborkasaláta, amelyet úgy készítünk, hogy az uborkahéj zöld árnyalata is megmaradjon a savanyítás után. Ez az ecetes-cukros lé frissítően zárja le a gazdag húsos elemeket.

Ez az újragondolt palóc gulyás kiváló választás azok számára, akik a magyar konyha klasszikus ízeit modern prezentációban keresik – különösen, ha elegáns formában tálalt húsos főételre vágynak.

Szezonális zöldségekkel, ehető virágokkal és választható kecskesajttal vagy garnélával. Az Álomszép saláta nem csupán egy könnyű, frissítő fogás, hanem egy valódi vizuális élmény is. Ez a saláta szezonális alapanyagokra épül, különleges megjelenését pedig az ehető virágok és mikrozöldek sokszínűsége adja. A virágos salátakompozíció nemcsak gyönyörű, hanem ízében is összetett, üde és rétegzett – a friss zöldségek mellett a virágok és zöldhajtások is ízjegyekkel járulnak hozzá az élményhez.

A saláta alapját baby római saláta levelek, retek, paradicsom és egy kevés uborka adják, amelyeket egy citrusos-narancsos dresszinggel keverünk össze. Ez a könnyű, édes-savanykás öntet felfrissíti az összetevőket, és kiemeli a zöldségek természetes ízét.

A tálaláskor a saláta tetejére változatos ehető virágok kerülnek – többek között harangvirág, búzavirág, árvácska és lilaharangvirág –, valamint napraforgóhajtás és egyéb aktuálisan elérhető mikrozöldek.

Az Álomszép saláta két különböző feltéttel választható:

• Az egyik opció egy málnás kecskesajt-golyó, amely light textúrájú, lágy kecskesajtból készül, és liofilizált málna morzsába forgatjuk. A málna édes-savanykás íze remekül egészíti ki a krémes sajtot, vizuálisan is megragadó.
• A másik opció fokhagymás-petrezselymes vajon pirított garnéla, amely egy meleg, sós karaktert ad a hideg salátához – tökéletes választás, ha valaki egy tengeri ízekkel gazdagított salátát keres.

Ez a fogás ideális választás mindazoknak, akik friss, könnyű salátát, esztétikus zöldséges ételt, vagy különleges halas salátát keresnek. Az Álomszép saláta nemcsak egy nyári vegetáriánus vagy peszkatáriánus főételként állja meg a helyét, hanem fine dining előételként is különleges élményt nyújt.