A TAVASZ KITELJESEDÉSE – LENDVAI LEVENTE MÁJUSI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

Májusban a természet végleg leveti téli álmát, és a budapesti panoráma felett vibráló, friss zöldbe öltözik a táj. Ebben a hónapban a VIRTU konyhája a tavasz legnemesebb hírnökeit, a harsogó spárgát, a lédús epret és a fanyar rebarbarát állítja a történet középpontjába. Lendvai Levente májusi narratívája az ébredésről, a kertek illatáról és az alapanyagok tiszta erejéről mesél modern eleganciával, mégis a hazai föld iránti mély alázattal.

A menü gerincét alkotó spárga idén is a csengelei Vetter Farmról érkezik. A homokos talaj és a szakértelem találkozásából született zöldségeket Horváth Boldizsár, a Farm 2 Fork alapítója személyesen hozza el konyhánkra, garantálva azt a kompromisszummentes minőséget, amely alapjaiban határozza meg fogásainkat.

A gasztronómiai utazás egy könnyed, mégis karakteres előétellel veszi kezdetét: a langyos, füstölt lazacpisztráng selymességét a bodzaecetes csengelei spárgasaláta élénk savai és virágos aromái keltik életre, megidézve a májusi reggelek harmatos frissességét.

A folytatásban a tavasz legfontosabb alapanyaga kap főszerepet, de a VIRTU-ra jellemző izgalmas csavarral. A krémes spárgaleves lágyságát a kovászolt spárga mélyebb, fermentált tónusai ellenpontozzák, miközben a ropogós kalács az otthon melegét és a kézműves hagyományokat hozza el a tányérra.

A főfogás a régió gazdag ízvilágát és a séf kreativitását dicséri. A nemes gyöngytyúkmell mellé sült spárga érkezik, melynek földes jegyeit a Tolbán kéksajtmártás merész karaktere emeli ki. A kompozíciót az eper váratlan, de annál harmonikusabb édessége teszi teljessé, emlékeztetve minket a májusi kertek bőségére.

A történet végén egy klasszikus párosítás modern interpretációja várja a vendégeket: a rebarbarás pite savanykás, gyümölcsös világa találkozik a hűvös vaníliafagylalttal, a sült mandula pedig texturált, diós lezárást ad az élménynek. Ez a desszert nem csupán egy fogás, hanem a májusi délutánok édes, gondtalan nosztalgiája 28 emelet magasságban, a város felett.

Előétel

Langyos füstölt lazacpisztráng bodzaecetes spárgasalátával

(4)	5 800 Ft

Leves

Spárgakrémleves kovászolt spárgával és ropogós kaláccsal

(vegán, 1, 6)

4 400Ft

Főétel

Gyöngytyúkmell sült spárgával, Tolbán kéksajtmártással és eperrel

(6,7,8,12)

9 800 Ft

Desszert

Rebarbarás pite vaníliafagyival

(1,3,7,8)

4 200 Ft

Asztalfoglalás

Vissza a bejegyzésekhez

Bármilyen ételallergia vagy összetevővel szembeni érzékenység esetén, kérjük, egyeztessen kollégánkkal!
Ételeink az összetevőként jelzett allergének mellett nyomokban tartalmazhatnak további allergéneket is.

Allergének: 1 glutén; 2 rákfélék; 3 tojás; 4 hal; 5 földimogyoró; 6 szójabab; 7 tej; 8 diófélék; 9 zeller;
10 mustár; 11 szezámmag; 12 kén-dioxid; 13 csillagfürt; 14 puhatestűek; 15 csípős

Áraink forintban értendők, és az Áfát tartalmazzák. A számla végösszegére 15% szervízdíjat számolunk fel.

Konyhafőnök: Lendvai Levente
„Young Chef of the Year – Michelin”