Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával
Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával

Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával
Fine dining előétel meleg fűszerekkel és diós tuile-lel a tetején. Ez a különleges kacsamáj fogás egy különleges eljárással készül, amely során a kacsamáj textúrája krémessé, zamata pedig koncentrálttá válik. A májat először ereitől megtisztítjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük. Ezután sajtkendőbe tekerve, felgöngyölítve 12 órán keresztül érleljük, majd vízfürdőben hőkezeljük, ahol a saját zsiradéka részben kioldódik belőle. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a máj megtartsa selymes krémességét, miközben könnyebben emészthető és strukturáltabb állagot kap.
A fogás tetejére egy diós tuile (vékony, ropogós díszelem) kerül, amelyet kakaóporral és enyhe fűszerekkel ízesítünk, ezzel földes, ropogós ellenpontot adva a lágy májkrémhez. A tokaji aszú zselé, amely 5 meleg karakterű fűszer (pl. csillagánizs, szegfűszeg, fahéj) keverékével van ízesítve, édes-savanykás karakterével egyensúlyba hozza az étel zsírosságát, miközben szezonokon átívelő hangulatot teremt.
A fogáshoz Ilonka néni házi kalácsa jár, amely minden nap frissen készül – a tésztát kézzel dagasztjuk, a belsejébe pedig pirított fűszereket és vajat forgatunk. Ez a puha, enyhén édes kalács tökéletes alap a kacsamájhoz, hiszen nemcsak felveszi a krémességet, hanem kíséri is az ízeket.
Ez az előétel tökéletes választás mindazoknak, akik luxus ételt keresnek kacsamájjal, vagy különleges tokaji borral készült fogásra vágynak.
Válaszd ki a kedvenc ajándékkártyádat a kínálatunkból!
Legyen szó születésnapról, évfordulóról vagy csak egy spontán meglepetésről, a ZAZIE Bistro & Bar mindig tökéletes választás. Tedd különlegessé az alkalmat, és ajándékozd a Zazie fiatalos, pimasz hangulatát!