fbpx
Fő tartalom átugrása

Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával

Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával

Kacsamáj Tokaji Aszúval és Ilonka néni kalácsával

Fine dining előétel meleg fűszerekkel és diós tuile-lel a tetején. Ez a különleges kacsamáj fogás egy különleges eljárással készül, amely során a kacsamáj textúrája krémessé, zamata pedig koncentrálttá válik. A májat először ereitől megtisztítjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük. Ezután sajtkendőbe tekerve, felgöngyölítve 12 órán keresztül érleljük, majd vízfürdőben hőkezeljük, ahol a saját zsiradéka részben kioldódik belőle. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a máj megtartsa selymes krémességét, miközben könnyebben emészthető és strukturáltabb állagot kap.

A fogás tetejére egy diós tuile (vékony, ropogós díszelem) kerül, amelyet kakaóporral és enyhe fűszerekkel ízesítünk, ezzel földes, ropogós ellenpontot adva a lágy májkrémhez. A tokaji aszú zselé, amely 5 meleg karakterű fűszer (pl. csillagánizs, szegfűszeg, fahéj) keverékével van ízesítve, édes-savanykás karakterével egyensúlyba hozza az étel zsírosságát, miközben szezonokon átívelő hangulatot teremt.

A fogáshoz Ilonka néni házi kalácsa jár, amely minden nap frissen készül – a tésztát kézzel dagasztjuk, a belsejébe pedig pirított fűszereket és vajat forgatunk. Ez a puha, enyhén édes kalács tökéletes alap a kacsamájhoz, hiszen nemcsak felveszi a krémességet, hanem kíséri is az ízeket.

Ez az előétel tökéletes választás mindazoknak, akik luxus ételt keresnek kacsamájjal, vagy különleges tokaji borral készült fogásra vágynak. 

Allergének:glutén (1), földimogyoró (5), tej (7), diófélék (8)

Válaszd ki a kedvenc ajándékkártyádat a kínálatunkból!

Fedezd fel a ZAZIE varázsát ajándékutalványainkkal, és lepd meg barátaidat, családtagjaidat egy felejthetetlen élménnyel! Válassz a különféle utalványaink közül, és engedd, hogy elkalauzoljunk az exkluzív ételeink és italaink világába.
Legyen szó születésnapról, évfordulóról vagy csak egy spontán meglepetésről, a ZAZIE Bistro & Bar mindig tökéletes választás. Tedd különlegessé az alkalmat, és ajándékozd a Zazie fiatalos, pimasz hangulatát!