Ez a különleges bélszín steak egy gondosan kiválasztott, 200 napig gabonán nevelt marhából készül, amely rendkívüli szaftosságot és márványozottságot biztosít a húsnak. A marhahús ezt követően egy kéthetes érlelési folyamaton megy keresztül, amelynek eredményeképpen mélyebb, koncentráltabb ízvilágot kap. A steaket közepesen véresre (medium rare) sütjük, így tökéletesen megőrzi természetes aromáit és selymes állagát. A sütéshez barnavajat használunk, amely finom, diós karakterrel egészíti ki a marhahús saját ízét.

A steak mellé barnavajas pirított karfiolrózsák kerülnek, amelyeket addig sütünk, amíg aranybarnára nem karamellizálódnak. A barna vaj diós aromája és a karfiol természetes édessége tökéletes ellenpontot teremt a hús gazdag ízével.

A köret külön, egy kis réz serpenyőben érkezik: egy krémes, vajas burgonyahab, amely tejszínnel lazított, habkönnyű textúrával bír. A tetejére friss snidling kerül, mely üde, zöld fűszerességével frissíti az összhatást. 

Ez a marhahús fogás tökéletes választás mindazoknak, akik egy gourmet steakélményre vágynak, ahol a kiváló alapanyagok, az átgondolt technológia és az összetett ízek harmonikusan találkoznak egy tányéron. A bélszín steak egy valódi fine dining főétel, amely a hús szerelmeseinek és a kifinomult fogások kedvelőinek is garantáltan emlékezetes élményt nyújt.

Ez a prémium főétel a klasszikus francia bisztrókonyha és a modern fine dining technikák esszenciáját ötvözi. A kacsamell vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten készül, így megőrzi szaftosságát és telt ízét. Tálalás előtt a bőrén ropogósra sütjük, így kap karakteres, karamellizált kérget.

A hús mellé egy különleges vaníliás paszternák tarte érkezik. Ennek alapja egy kakukkfüves vajas tészta, amelyet pürésített és kockázott paszternák töltelékkel töltünk meg. A tetejére vaníliás paszternákkrém, feketeribizli-zselé és friss bogyós gyümölcs kerül, így az édes és fűszeres aromák komplexitása tökéletes harmóniát teremt a kacsával.

A mártás sem hétköznapi: egy hízott kacsamáj velouté, melyhez a májat serpenyőben pirítjuk, majd hagymával, tejszínnel készítve intenzív, bársonyos állagú szósszá turmixoljuk.

A kacsamell mellett egy sült hízott kacsamáj szelet is helyet kap, amely egy vaníliás paszternákpürén ül, és selymes kacsa jus-vel van meghintve.

A kétszeres megjelenítés fokozza az élményt, és izgalmas gasztronómiai játékra hívja a vendéget.

Ez a különleges fogás a klasszikus alapanyagokat új értelmezésben mutatja be. A csirkemellet először száraz pácban sózzuk és érleljük, majd a bőrös oldalán ropogósra sütjük, így kívül karamellizált, belül pedig szaftosan omlós textúrát kapunk.

A hús mellé sült brokkoli kerül, amelyet szárazon, magas hőfokon lepirítunk. Ezt összekeverjük pirított tökmaggal, friss petrezselyemszárral és tálaláskor brokkolikrémmel gazdagítjuk. Ez a földes, enyhén édeskés kísérő tökéletes kontrasztot alkot a hús sós-pörkölt karakterével. A csirke tetejére savanyított brokkoliszár, frissen reszelt szarvasgomba és enyhén pirított gyöngyhagyma kerül.

A mártás egy krémes szárnyas velouté, amelyhez a csirkeszárnyakat ropogósra sütjük, majd tejjel és tejszínnel főzve egy enyhén currys és sáfrányos karakterű, selymes mártást készítünk. Ez a szokatlanul gazdag, de mégis könnyed szósz vibráló aromáival emeli ki a hús finom ízét, miközben a brokkoli édességével is harmonizál.

Ez a fogás kiváló választás mindazok számára, akik elegáns, mégis izgalmas csirkemell ételt keresnek, vagy a szarvasgomba és brokkoli harmonikus párosítására kíváncsiak.