ÁLARCOK ÉS JÁTÉKOK – LENDVAI LEVENTE FEBRUÁRI NARRATÍV SÉFAJÁNLATA

Ez a fejezet az év legintenzívebb időszakába kalauzol. A felszabadultságról, a játékosságról és a határok elmosásáról szól – arról a rövid időről, amikor még egyszer mindent szabad, mielőtt megérkezik a csendesebb böjt időszaka.

A februári történet középpontjában a farsang áll: a télbúcsúztatás, a maszkok, az átváltozás és az érzékek ünnepe. Ilyenkor a világ nem mindig az, aminek látszik – és pontosan erre épül a menüsor gondolatisága is.

A koncepció a megtévesztés és a játék köré szerveződik. Az ételek vizuálisan és ízben is váratlan fordulatokat tartogatnak: sós fogások édes formában, desszertnek tűnő, mégis karakteresen sós kompozíciók, rejtett textúrák és meglepő párosítások jelennek meg. A hangsúly az élményen van.

Az alapanyag-választás szorosan követi a szezonalitást és a farsangi hagyományokat. A fánk új értelmezésben jelenik meg – édes és sós formában egyaránt. A vadhúsok – a fácán és a szarvas – karakteres ívei strukturálják a fogásokat. Mindezt a csokoládé gazdag, melengető világa egészíti ki.

Ez a menüsor a bátorságról szól. Arról, hogy merjünk játszani, meglepődni, és egy pillanatra kilépni a megszokott keretek közül.

Előétel

Bélszín carpaccio savanyított medvehagymával és tanyasajttal

A vékonyra szeletelt, kiváló minőségű bélszín carpaccio letisztult eleganciáját a savanyított medvehagyma élénk frissessége emeli ki. A krémes tanyasajt finom sóssága mélységet ad, harmonikusan egyensúlyozva a hús természetes ízét és a savas jegyeket.

Leves / Meleg előétel

Fácán consommé fürjtojással, roppanós zöldségekkel és fácánnal töltött házi derelyével

A kristálytiszta fácán consommé koncentrált, mégis elegáns ízvilágot hordoz. A lágy fürjtojás, a roppanós zöldségek és a házi derelye komplex, mégis kiegyensúlyozott fogássá állnak össze.

Főétel

Szarvasgerinc szedres csokoládé jus-vel, burgonyafánkkal és céklával

A tökéletesen készített szarvasgerinc nemes ízeit a szedres csokoládé jus finoman rétegzett karaktere emeli ki. A ropogós burgonyafánk textúrát ad, míg a cékla földes édessége harmonikus kapcsolatot teremt.

Desszert

Szilvás gombóc chantilly-vel és fehér csokoládéval

A klasszikus szilvás gombóc modern újraértelmezése, ahol a gyümölcs savasságát a chantilly krém selymessége lágyítja, míg a fehér csokoládé finom édessége elegáns lezárást ad.