Gombaconsommé vargányás-petrezselymes galuskával
Gombaconsommé vargányás-petrezselymes galuskával

Gombaconsommé vargányás-petrezselymes galuskával
Ez az ízgazdag, átmelengető leves tökéletes választás azoknak, akik különleges, vegetáriánus, gluténmentes és laktózmentes fogásra vágynak.
A leves alapját egy 4–5 órán keresztül készített gombakonszomé adja, amelyet szárított vargánya, fafülgomba, shiitake, és sok sült csiperkegomba felhasználásával főzünk. A hosszú főzés során az erdei gombák mély, umamis karaktere teljesen kioldódik, és selymes levet ad. A lébe egészen kis mennyiségben csillagánizs és szegfűszeg kerül, amely diszkréten melegíti az aromákat, anélkül, hogy elnyomná a fő ízeket.
A leves betétje sem hétköznapi: a gluténmentes galuskát szárított vargányaőrleménnyel gazdagítjuk, így a tésztája már önmagában is karakteres. A galuskát csorgatva főzzük ki, majd frissen tálaljuk a forró levesbe.
Textúrában és látványban is izgalmas a betétként kerülő sült ördögszekérgomba tönk, amelyet gyufaformára vágunk, így tésztaszerű állagot kap, valamint marinált gombakalapok, amelyek frissességet és savas egyensúlyt hoznak a mély, földes ízek mellé.
Ez a leves egy igazi kuriózum az étlapon – nemcsak azoknak ajánlott, akik gombarajongók, hanem mindenkinek, aki egy magas gasztronómiai minőségű, vegán és mentes fogást keres.
további Leves
Válaszd ki a kedvenc ajándékkártyádat a kínálatunkból!
Legyen szó születésnapról, évfordulóról vagy csak egy spontán meglepetésről, a ZAZIE Bistro & Bar mindig tökéletes választás. Tedd különlegessé az alkalmat, és ajándékozd a Zazie fiatalos, pimasz hangulatát!