Skip to main content

Velouté: egy könnyed, francia anyamártás

A Velouté szó jelentése: „bársonyos”. Nem véletlenül vált a francia anyamártások egyikévé, hiszen számos más mártás alapjaként is használhatjuk. Anyaszósznak/mártásnak olyan szószokat nevezünk, amelyekből újabb szószok készíthetőek. Feljegyzése Auguste Escoffier nevéhez köthető, aki a modern francia konyha nagy reformere volt. A XIX. század elején öt ilyen anyaszószt írt le, aminek a már említett velouté szósz is oszlopos tagja.

A velouté mártás leginkább a besamellel hasonlítható össze. A magyar konyha leginkább utóbbit ismeri és használja a mindennapokban, valószínűleg azért, mert a tejhez egyszerűbb hozzájutni. Elkészítésükhöz ugyanúgy vaj és liszt szükséges, ám amíg a besamelnél a mártás selymességét a már említett tejjel adjuk meg, a velouté mártás esetében a tartalmát és alapját egy nagyon magas minőségű csirke alaplé adja. A velouté elkészítésekor rendkívül fontos az idő! Nem szabad kapkodni, így gyakori kevergetés mellett, nagyon alacsony hőfokon hagyjuk, hogy nagyjából 1 óra alatt besűrűsödjön a mártásunk. A másfél órás főzési idő kicsit soknak tűnhet, épp ezért születtek a velouté mártásnak különféle változatai, amelyekben több alapanyag szerepel, és így ezek hamarabb elkészülnek.

Kétségtelen tehát, hogy a két mártás nagyon hasonlít egymásra, de azok az ételek, amelyek besamel helyett veloutéval készülnek, érezhetően könnyedebbek. Emiatt olyan fogásokhoz, amelyek kevésbé testes/nehéz alapanyagokból készülnek, jobb választás a velouté, mint a besamel. Ha például halat készítünk, érdemes lehet lecserélni a besamelt veloutéra. Nálunk a Virtuban ezt a könnyed, de annál ízletesebb mártást sáfrányos hal veluté-ként kóstolhatod meg, amit grillezett tokhallal és brokkolikrémmel tálalunk!

Somlói galuska, a csupán 66 éves klasszikus

Ha ikonikus, sokak által kedvelt magyar desszertet kell említenie valakinek, a somlói galuska biztos rengeteg embernek az elsők között ugrik be. Ezért is meglepő, hogy az ennyi ember szívéhez közel álló édesség csupán 66 éves, nem a századelőn, hanem az ötvenes évek kommunista Magyarországán született meg.

Keletkezéstörténetének fontos helyszíne a Gundel étterem, szülőatyja pedig a hely legendás főpincére, Gollerits Károly. Az ötletét a mesterséget a Gerbeaud cukrászdában elsajátító Szőcs József Béla valósította meg, aki ekkoriban már a Gundel étterem cukrászmestere volt.
Az új magyar desszertet a fóti Somlyó dombról kapta a nevét. De akkor miért nem somlyói galuskának hívják? A válaszért képzeletben egészen Brüsszelig kell utaznunk. 1958-ban ugyanis a brüsszeli világkiállításon mutatkozott be sikerrel a desszert, szakmai díjjal is jutalmazták. A magyar helyesírás azonban nem volt a szervezők erőssége, így az ipszilont kifelejtették, később pedig így terjedt el az elnevezés.

A VIRTU séfje, Lendvai Levente újra gondolta a klasszikus desszertet. A fő elemben egy vaníliás krém található csokoládés és diós piskótával, valamint ostya törettel, hogy picit ropogjon a finomság. Az egészet áthúzza egy kakaós csokoládés glazúrral, amitől fényes hatása lesz. A VIRTU somlóiját dió fagylalttal és rumban megfőzött arany mazsolával tálalja.

Kasszás

Feladatok:

Újbuda legmenőbb, most nyíló két éttermünkbe keressük lendületes, vagány és tettrekész csapattársainkat. A MOL Campus földszintjén egy bisztró éttermet, míg a 28.emeleten egy fine service éttermet üzemeltetünk. Hiszünk magunkban, a minőségben és abban a vendéglátásban, ami párját ritkítja ma Budapesten. Minőségi alapanyagokból készítünk egészséges és izgalmas ételeket, nagyon egyedi környezetben, olyan kollégákkal, akikkel ugyanaz a hitvallásunk: kompromisszumokat nem ismerünk, ha a tökéletes vendégélményről van szó!
Jól hangzik? Hajrá, várunk a csapatban!

Elvárások:

Zökkenőmentes angol nyelvtudást, pénzügyi precizitást, lojalitást, nyitottságot és széles mosolyt kérünk cserébe.

Előnyt jelent:

Kasszás munkakörben szerzett tapasztalat.

Amit kínálunk:

  • 8 órás bejelentett munkaviszony (40 óra/hét)
  • 3000 Ft/óra nettó
  • Bejárási támogatás
  • Fejlődési és előrelépési lehetőség
  • Munkaruha, személyzeti étkezés
  • Ultramodern és szép munkakörnyezet
  • Szakmai képzés

Munkahelyi extrák:

Ingyen ebéd

 

Jelentkezés módja:

Kérünk, küldd meg fényképes önéletrajzodat a cv@bpgastro.hu e-mail-címre, a tárgyban tüntesd fel, hogy “kasszás”.

Konyhai kisegítő

Feladatok:

Újbuda legmenőbb, most nyíló két éttermünkbe keressük lendületes, vagány és tettrekész csapattársainkat. A MOL Campus földszintjén egy bisztró éttermet, míg a 28.emeleten egy fine service éttermet üzemeltetünk. Hiszünk magunkban, a minőségben és abban a vendéglátásban, ami párját ritkítja ma Budapesten. Minőségi alapanyagokból készítünk egészséges és izgalmas ételeket, nagyon egyedi környezetben, olyan kollégákkal, akikkel ugyanaz a hitvallásunk: kompromisszumokat nem ismerünk, ha a tökéletes vendégélményről van szó!
Jól hangzik? Hajrá, várunk a csapatban!

Elvárások:

A konyhai- és a szerviz csapat támogatását, preciz munkavégzést, rendezettséget, lojalitást, nyitottságot és széles mosolyt kérünk cserébe.

Amit kínálunk:

  • 8 órás bejelentett munkaviszony (40 óra/hét)
  • 1800 Ft/óra nettó
  • Bejárási támogatás
  • Munkaruha, személyzeti étkezés
  • Ultramodern és szép munkakörnyezet

Munkahelyi extrák:

Ingyen ebéd

 

Jelentkezés módja:

Kérünk, küldd meg fényképes önéletrajzodat a cv@bpgastro.hu e-mail-címre, a tárgyban tüntesd fel, hogy “konyhai kisegítő”.

Felszolgáló

Feladatok:

Újbuda legmenőbb, most nyíló két éttermünkbe keressük lendületes, vagány és tettrekész csapattársainkat. A MOL Campus földszintjén egy bisztró éttermet, míg a 28.emeleten egy fine service éttermet üzemeltetünk. Hiszünk magunkban, a minőségben és abban a vendéglátásban, ami párját ritkítja ma Budapesten. Minőségi alapanyagokból készítünk egészséges és izgalmas ételeket, nagyon egyedi környezetben, olyan kollégákkal, akikkel ugyanaz a hitvallásunk: kompromisszumokat nem ismerünk, ha a tökéletes vendégélményről van szó!
Jól hangzik? Hajrá, várunk a csapatban!

Elvárások:

Zökkenőmentes angol nyelvtudást, lojalitást, nyitottságot és széles mosolyt kérünk cserébe.

Előnyt jelent:

  • Több idegennyelv ismerete
  • Tapasztalat külföldi vendéglátásban

Amit kínálunk:

  • 8 órás bejelentett munkaviszony (40 óra/hét)
  • 2800 Ft/óra nettó Head Waiter, 2000 Ft/óra nettó Runner pozícióban
  • Bejárási támogatás
  • Fejlődési és előrelépési lehetőség
  • Munkaruha, személyzeti étkezés
  • Ultramodern és szép munkakörnyezet
  • Szakmai képzés
  • Versenyképes fizetés

Munkahelyi extrák:

Ingyen ebéd

 

Jelentkezés módja:

Kérünk, küldd meg fényképes önéletrajzodat a cv@bpgastro.hu e-mail-címre, a tárgyban tüntesd fel, hogy “felszolgáló”.

Bartender

Feladatok:

Újbuda legmenőbb, most nyíló két éttermünkbe keressük lendületes, vagány és tettrekész csapattársainkat. A MOL Campus földszintjén egy bisztró éttermet, míg a 28.emeleten egy fine service éttermet üzemeltetünk. Hiszünk magunkban, a minőségben és abban a vendéglátásban, ami párját ritkítja ma Budapesten. Minőségi alapanyagokból készítünk egészséges és izgalmas ételeket, nagyon egyedi környezetben, olyan kollégákkal, akikkel ugyanaz a hitvallásunk: kompromisszumokat nem ismerünk, ha a tökéletes vendégélményről van szó!
Jól hangzik? Hajrá, várunk a csapatban!

Elvárások:

Zökkenőmentes angol nyelvtudást, lojalitást, nyitottságot és széles mosolyt kérünk cserébe.

Előnyt jelent:

  • Több idegennyelv ismerete
  • Tapasztalat külföldi vendéglátásban

Amit kínálunk:

  • 8 órás bejelentett munkaviszony (40 óra/hét)
  • 2800 Ft/óra nettó
  • Bejárási támogatás
  • Fejlődési és előrelépési lehetőség
  • Munkaruha, személyzeti étkezés
  • Ultramodern és szép munkakörnyezet
  • Szakmai képzés
  • Versenyképes fizetés

Munkahelyi extrák:

Ingyen ebéd

 

Jelentkezés módja:

Kérünk, küldd meg fényképes önéletrajzodat a cv@bpgastro.hu e-mail-címre, a tárgyban tüntesd fel, hogy “bartender”.

Sacher – Egy kamaszfiú tortája, ami meghódította a világot

Kevés édességnek van olyan izgalmas sztorija, mint a Sacher tortának. 1832-ben kezdődik a történet Metternich herceg udvarában. Itt dolgozott másodéves segédcukrászként, Franz Sacher, aki hatalmas kihívással szembesült, amikor a főcukrász megbetegedése miatt neki kellett elkészítenie az esti ünnepséget lezáró desszertet. A fiatal Sacher nem esett kétségbe: tömör tésztává keverte a lisztet, a vajat, a tojást és a csokoládét, majd kisütés után megkente meleg lekvárral és az egészet bevonta folyékony csokoládéval.

A torta hatalmas sikert aratott, és Bécs szerte megismerték a Sacher torta a nevét. Az édesség kultuszát Franz fia, Eduard tovább erősítette, amikor saját cukrászdát nyitott. Halála után özvegye is tovább működtette a cukrászdát, amely slágerterméke továbbra is a Sacher torta volt. Fiúknak azonban kevesebb érzéke volt az üzlethez, eladósodott, így a receptet eladta a Demel dinasztiának, akik népszerű vendéglőt működtettek a városban. Ez a lépés később komoly jogvitához vezetett. A Sacher cukrászda új tulajdonosai ugyanis maguknak követelték a Sacher torta védjegyét, így beperelték a Demel vendéglőt, akik nem használhatták tovább az eredeti Sacher torta nevet, és a receptet is meg kellett változtatni. Innentől kezdve a Demel vendéglő a baracklekvárt nem a torta közepébe kente, hanem a tetejére, a csokimáz alá tette. A világot az eredeti Sacher torta hódította meg, no meg számtalan variánsa, amelyek közül kiemelkedik a tányérdesszert verzió, amelyet most a Virtu étteremben, Lendvai Levente séf koncepciójában kóstolhatnak meg a vendégek.

Tócsni variációnk édesburgonyából

Magyarországon és Szlovákiában mindenki ismeri a tócsnit, bár nem biztos, hogy ezen a néven, hiszen tájegységenként más-más elnevezés terjedt el. Észak-Magyarországon többnyire tócsninak, tócsinak, esetleg toksának ismerik, a Mátra környékén macok, a Balaton-felvidéken cicege, Somogyban lapcsánka, a Nyírségben pedig lepcsánka vagy görhöny, de van, ahol lapotykának, mackónak, recsegének, enge-mengének vagy krumplimálénak hívják.

Természetesen a világ más tájain is találkozhatunk a tócsnihoz hasonló étellel. Svájcban a röstli, Svédországban a rarakor, Csehországban a bramborák és a babagudovice, Lengyelországban a placki, míg Angliában a hash brown emlékeztet leginkább a mi tócsninkra.

A Virtu séfje, Lendvai Levente édesburgonyából álmodta újra a tócsnit. Az édesburgonya kiváló alternatívája a hagyományos burgonyának, hiszen jóval alacsonyabb a kalóriatartalma, és rengeteg fontos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz. A vegánok számára is fogyasztható előételben fontos szerephez jutott a zeller. Az édesburgonya tócsnit ugyanis sóban sült zeller salátával, illetve zellerkrémmel tálaljuk.

This site is registered on wpml.org as a development site.