Skip to main content

Nap: 2023. július 28.

Sacher – Egy kamaszfiú tortája, ami meghódította a világot

Kevés édességnek van olyan izgalmas sztorija, mint a Sacher tortának. 1832-ben kezdődik a történet Metternich herceg udvarában. Itt dolgozott másodéves segédcukrászként, Franz Sacher, aki hatalmas kihívással szembesült, amikor a főcukrász megbetegedése miatt neki kellett elkészítenie az esti ünnepséget lezáró desszertet. A fiatal Sacher nem esett kétségbe: tömör tésztává keverte a lisztet, a vajat, a tojást és a csokoládét, majd kisütés után megkente meleg lekvárral és az egészet bevonta folyékony csokoládéval.

A torta hatalmas sikert aratott, és Bécs szerte megismerték a Sacher torta a nevét. Az édesség kultuszát Franz fia, Eduard tovább erősítette, amikor saját cukrászdát nyitott. Halála után özvegye is tovább működtette a cukrászdát, amely slágerterméke továbbra is a Sacher torta volt. Fiúknak azonban kevesebb érzéke volt az üzlethez, eladósodott, így a receptet eladta a Demel dinasztiának, akik népszerű vendéglőt működtettek a városban. Ez a lépés később komoly jogvitához vezetett. A Sacher cukrászda új tulajdonosai ugyanis maguknak követelték a Sacher torta védjegyét, így beperelték a Demel vendéglőt, akik nem használhatták tovább az eredeti Sacher torta nevet, és a receptet is meg kellett változtatni. Innentől kezdve a Demel vendéglő a baracklekvárt nem a torta közepébe kente, hanem a tetejére, a csokimáz alá tette. A világot az eredeti Sacher torta hódította meg, no meg számtalan variánsa, amelyek közül kiemelkedik a tányérdesszert verzió, amelyet most a Virtu étteremben, Lendvai Levente séf koncepciójában kóstolhatnak meg a vendégek.

Tócsni variációnk édesburgonyából

Magyarországon és Szlovákiában mindenki ismeri a tócsnit, bár nem biztos, hogy ezen a néven, hiszen tájegységenként más-más elnevezés terjedt el. Észak-Magyarországon többnyire tócsninak, tócsinak, esetleg toksának ismerik, a Mátra környékén macok, a Balaton-felvidéken cicege, Somogyban lapcsánka, a Nyírségben pedig lepcsánka vagy görhöny, de van, ahol lapotykának, mackónak, recsegének, enge-mengének vagy krumplimálénak hívják.

Természetesen a világ más tájain is találkozhatunk a tócsnihoz hasonló étellel. Svájcban a röstli, Svédországban a rarakor, Csehországban a bramborák és a babagudovice, Lengyelországban a placki, míg Angliában a hash brown emlékeztet leginkább a mi tócsninkra.

A Virtu séfje, Lendvai Levente édesburgonyából álmodta újra a tócsnit. Az édesburgonya kiváló alternatívája a hagyományos burgonyának, hiszen jóval alacsonyabb a kalóriatartalma, és rengeteg fontos vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz. A vegánok számára is fogyasztható előételben fontos szerephez jutott a zeller. Az édesburgonya tócsnit ugyanis sóban sült zeller salátával, illetve zellerkrémmel tálaljuk.

This site is registered on wpml.org as a development site.